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Implantación BPM y HACCP. Resolución 2674 / 2013 – Inocuidad y Seguridad Alimentaria

INTENSIDAD: 10 Hrs
FECHA DE REALIZACIÓN
En Programación En Programación
Cartagena de Indias D.T y C Bogotá D.T y C.

Bordes Seminarios

Póster

Implantación BPM y HACCP. Res. 2674 / 2013 - Inocuidad y Seguridad Alimentaria

I. Contexto:

Este seminario especializado está fundamentado en la necesidad de las empresas del sector de alimentos para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según la Resolución 2674 de 2013 y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP/APPCC) regulado por el Decreto 60 de 2002. Lo anterior con el fin de contrarrestar graves falencias que se están presentado en el sector de alimentos citando entre ellas:

  • Ignorar en el sector de restaurantes y gastronómico la implantación de los parámetros de aseguramiento y control, exigidos desde el decreto 3075 de 1997 y ratificado en la resolución 2674 de 2013.
  • Pretender sustentar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con el Decreto 3075 el cual no es el vigente.
  • Ignorar el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y su debida incorporación en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
  • Desconocimiento de los nuevos controles adicionales que establece la Resolución 2674.
  • No existencia del enfoque de riesgo sustentado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
  • Carencia de programas prerrequisitos que soportan Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), siendo estos exigibles desde el decreto 3075 de 1997 y ratificado en la resolución 2674 de 2013, dentro de los procesos y/o alguna de las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos.

Objetivos

Objetivos

II. Objetivos:

Entre los Objetivos alcanzar, tenemos:

  1. Dar a conocer la Implantación BPM y HACCP. Resolución 2674 / 2013 – Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
  2. Suministrar herramientas automatizadas a los participantes para la realización de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
  3. Entregar las estructuras y contenidos hasta el primer nivel de requisitos para los programas de prerrequisitos (mínimos 15para actualizar y/o implantar por los participantes en sus respectivas organizaciones, alineados a la Resolución 2674 de 2013.
  4. Equipar a los participantes en conceptos, conocimientos, habilidades, destrezas, aptitudes y valores que permitan optimizar la inocuidad y seguridad alimentaria.
  5. Generar compromiso con la calidad alimentaria y la responsabilidad social que implica en salud pública los alimentos.
  6. Incorporar conceptos técnicos y de normatividad legal, de manera tal que su puesta en acción desarrolle efectos de calidad y productividad.
  7. Formar y entrenar a los participantes en verificar/inspeccionar y mantener en excelencia su sistema de inocuidad y seguridad alimentaria.

Dirigido a:

Dirigido a:

III. Dirigido a:

El Seminario especializado en Implantación BPM y HACCP. Resolución 2674 / 2013 – Inocuidad y Seguridad Alimentaria, esta dirigido a:

  • Cualquier  organización del sector de alimentos que posea un sistema de gestión certificado, entre otras.
  • Sector de restaurantes y establecimientos gastronómicos.
  • Sector hotelero que preste servicios de A&B.
  • Las organizaciones que realicen algunas de las actividades de: fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos
  • Altos directivos, Jefes de procesos, Ingenieros y Profesionales de todos los sectores productivos responsables de plantear, elaborar e implentar BPM y HACCP – Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
  • Jefes de Cocinas.
  • Chef.
  • Directores de Calidad.
  • Técnicos de Calidad.
  • Organizaciones que desean actualizar sus procesos.
  • Auditores Internos.
  • Responsables de Procesos.
  • Responsables de Producción.
  • Responsables de Ingeniería.
  • Personal Técnico.
  • Profesionales con conocimientos previos en sistemas de gestión.
  • Profesionales relacionados con la Gestión de la Calidad.
  • Perfiles Directivos que quieran adquirir un conocimiento profundo en Implantación BPM y HACCP. Resokución 2674 / 2013 – Inocuidad y Seguridad Alimentaria, en las Organizaciones.
  • Personas que quieran mejorar y fortalecer metodologías para la Implantación BPM y HACCP. Resolución 2674 / 2013 – Inocuidad y Seguridad Alimentaria, y
  • Demás personas interesadas en el tema.

IV. Beneficios para su Negocio:

  • Posibilita realizar eficaz y eficientemente los procesos y operaciones de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.
  • Permite realizar prevención y control de los peligros a lo largo de todo el proceso productivo.
  • Permite implementar un adecuado control de plagas y manejo de residuos.
  • Disminuye costo por mal almacenamiento.
  • Brinda directrices para diseñar y mantener adecuadamente las instalaciones y equipamientos de plantas elaboradoras de manera que faciliten la limpieza.
  • Aumenta la confianza del cliente y favorece la adhesión de clientes nuevos.

Contenido

Contenido

V. Contenido:

Alguno de los contenidos a trabajar en el seminario especializado son:

  1. Aplicación efectiva de la reforma a la normativa sanitaria en Colombia.
  2. Acople y diferencias entre la Resolución 2674 de 2013 y Decreto 3075 de 1997, para el sistema de gestión de la inocuidad y seguridad alimentaria en los procesos productivos.
  3. Ámbitos de aplicación.
  4. Edificaciones e Instalaciones.
  5. Equipos y Utensilios.
  6. Personal manipulador de alimentos.
  7. Requisitos higiénicos de fabricación.
  8. Aseguramiento y Control de la Calidad e inocuidad.
  9. Saneamiento.
  10. Almacenamiento, Distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas para alimentos.
  11. Restaurante y Establecimiento Gastronómicos.
  12. Registro, permiso y notificación sanitaria.
  13. Programas prerrequisitos BPM: 1) Programa de Manejo de Crisis de Inocuidad, 2) Programa de mantenimiento equipos e instalaciones, 3) Programa de Recibo y almacenamiento de materias primas, 4) Programa de Manipulador de Alimentos, 5) Programa de Metrología, 6) Programa de Muestreo microbiológico, 7) Programa de trazabilidad,  8) Plan de saneamiento, 9) Programa de Aseguramiento de Agua Potable, 10) Programa de L&D, 11) Programa de Control Integral de plagas, 12) Programa de Manejo de Vertimiento, 13) Programa de Manejo de residuos sólidos, 14) Programa de Elaboración de Productos Inocuos y, 15) Programa de Preservación de Producto Inocuo.
  14. Programas de prerrequisitos para implementar HACCP/APPCC.
  15. Análisis de peligros (entrega de aplicación automatizada).
  16.  Más…

Este contenido es susceptible de perfeccionamiento por actualizaciones necesarias.

Información Detallada

Información Detallada/Requisitos

Horarios:

VIERNES (7:00 a.m – 6:00 p.m.)

Incluye:

  • KIT Con el Material de trabajo.
  • Aplicación automatizada HACCP/APPCC.
  • Descriptores.
  • Planes HACCP.
  • Estructuras y contenidos editables hasta el primer nivel de requisitos de los programas de Prerrequisitos (mínimos 15) alineados a la Resolución 2674 de 2013.
  • Draft para desarrollar, entre otros:
    1. Programas de Prerrequisitos a realizar por los participantes.
    2. Resolución 2674 de 2013.
  • Certificado y Coffee Breaks.

Inversión:

  • CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C: $  COP /persona + IVA.
  • BOGOTA D.C: $  COP/persona + IVA.

Lugar:

  • CARTAGENA DE INDIAS D.T Y C: Hotel 5 Estrellas – Por Confirmar
  • BOGOTA D.C: Realizado.

Requisitos de Inscripción:

  • Fecha Limite para Formalizar Inscripciones y Pagos:
    • CARTAGENA DE INDIAS D. T Y C: En Programación.
    • BOGOTA D.C: En Programación.
  • Enviar Formato de registro con el comprobante de pago (Vía e-mail) o la carta Compromiso
Hasta completar CUPO. CUPO LIMITADO.
Condiciones Descuentos Especiales
  1. Los Inscritos en nuestra BD tienen un descuento del 5%.
  2. Organizaciones que vinculen 3 o más funcionarios tendrá un descuento del 10 %.
  3. Las Organizaciones y personas que Consignen antes del DD/MM/AA (CTG) y DD/MM/AA (BOG) tendrán un descuento del 5%.
  4. Los descuentos son acumulables únicamente con la condición 1.

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Política de Inscripción, Cambios o Cancelaciones

Para proceder a la inscripción se requieren los siguientes documentos:

  1. Solicitar a través del formulario de contacto el Formato R-12 FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN.
  2. Diligenciar el Formato R-12 FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN del participante con los datos solicitados.
  3. Respaldo de pago (Comprobante de depósito o transferencia bancaria) o orden de compra.
  4. CEMIOT INTERNACIONAL se reserva la opción de modificar la fecha y lugar programado para el seminario de acuerdo a las condiciones en que se desarrolle el proceso de inscripción, contratación in company o su cancelación en cuyo caso se reintegrara la inversión del seminario en forma oportuna o bien se reprogramará para la siguiente fecha si el cliente lo requiere.

Modalidades

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